Bir üniversite öğrencisinin köy köy dolaşan lezzet yolculuğu

Trakya’nın mutfak hafızası, genç bir üniversite öğrencisinin azmiyle yeniden gün yüzüne çıkıyor. Kırklarelili Arda Kocabaş, Trakya’nın unutulmaya yüz tutmuş yemeklerini kayıt altına alarak hem gelecek kuşaklara aktarmayı hem de bölgenin gastronomi turizmine katkı sunmayı hedefliyor.

KÖKLERİNDEN GÜÇ ALAN BİR PROJE

“Bu benim kökenim”

Ankara Hacı Bayram Veli Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencisi olan Kocabaş, geçen yıl Trakya’nın zengin mutfak kültürünü tanıtmak amacıyla yola çıktı. “Trakya Lezzet Envanteri” adını verdiği projeyle ailesinin de desteğini arkasına alan genç gastronom, köy köy gezerek neredeyse unutulmuş tarifleri tespit etmeye başladı.

AMATÖR KAMERA, PROFESYONEL HEYECAN

Yemekler kayıt altına alınıyor, kültür korunuyor

Yöresel yemeklerin sürdürülebilirliğini sağlamak amacıyla amatör bir kamera satın alan Kocabaş, Trakya köylerinde yemeklerin hazırlanış sürecini adım adım kayda aldı. Çektiği videoları sosyal medya hesabından paylaşan Kocabaş, ilerleyen süreçte bu birikimi kitaplaştırmayı da hedefliyor.

16 KÖY, 26 TARİF

Bu sadece bir başlangıç

Bugüne kadar Trakya’nın 16 köyünde 26 farklı yemeğin hazırlanışını kayıt altına aldığını belirten Kocabaş, kent merkezlerine kıyasla köylerde yemek çeşitliliğinin çok daha fazla olduğuna dikkat çekiyor.
“Annemin, babamın, babaannemin yaptığı lezzetler bunlar. Ancak yavaş yavaş kayboluyor. Ben de bu yemeklerin kaybolmaması için çalışıyorum” diyen Kocabaş, Trakya’daki tüm köyleri gezmeyi amaçladığını söylüyor.

SARAYDAN KÖYE UZANAN LEZZET HİKÂYESİ

Kuru erikten pilava uzanan kültürel izler

Araştırmaları sırasında Trakya mutfağının saray kültürüyle güçlü bağlar taşıdığını fark eden Kocabaş, Edirne saray mutfağının izlerinin Kırklareli köylerine kadar uzandığını belirtiyor.
Kuru erikten yapılan tatlı pilav örneğini anlatan Kocabaş, bu lezzetlerin muhtemelen saray mutfağında yetişmiş ustalar aracılığıyla köylere taşındığını ve kuşaktan kuşağa aktarıldığını ifade ediyor.

AKADEMİK ÇALIŞMALARA VE TURİZME KATKI

500 köy, binlerce tarif

Trakya genelinde yaklaşık 500 köy bulunduğunu hatırlatan Kocabaş, “16 köyden 26-30 tarif çıkabiliyorsa, 500 köyden 1500-2 bin tarif bulunabilir. Bunların çoğu önümüzdeki 5 yıl içinde kaybolma riski taşıyor” diyerek çalışmanın önemine dikkat çekiyor.
Genç öğrenci, bu verilerin ileride akademik çalışmalara ve gastronomi turizmine ciddi katkılar sunabileceğini vurguluyor.

ÇORBASINDAN TATLISINA BİR MUTFAK HAZİNESİ

Trakya’nın sofraları yeniden kuruluyor

Kocabaş; karakabak, kaşıkbörek, alişke, laşka, ovmaç, erik aşı, Trakya tarhanası, sini mantısı, cızlama, kaçamak, pita, peynir helvası, tarla muhallebisi, erikli pelte, sütlü patlıcan, kuru sebzeli pilav, kopriva, patates kaşası, soğan yahnisi ve Edirne ciğeri gibi onlarca lezzeti kayıt altına aldığını belirtiyor.

GENÇ BİR İMZA, KALICI BİR MİRAS

Trakya mutfağı geleceğe taşınıyor

Bir öğrencinin heyecanıyla başlayan bu yolculuk, Trakya’nın mutfak kültürünü belgeleyen önemli bir arşive dönüşüyor. Arda Kocabaş’ın çalışması, hem yerel kültürün korunması hem de bölgenin gastronomi hafızasının gelecek kuşaklara aktarılması adına umut verici bir başarı öyküsü olarak dikkat çekiyor.

NOT: Ben de Trakyalıyım; yıllardır TV’lerde yapımcılığını üstlendiğim yemek programlarında hep hayalini kurduğum bir projeyi hayata geçiren Arda Kocabaş’ı kutluyorum. Kırklareli Üniversitesi akademisyenlerinden değerli arkadaşım Ali Çakır’ın “TRAKYA MUTFAĞI” kitabını kendisiyle sürekli proje haline getirip video kayıtları haline getirmeliyiz dediğimi hatırlıyorum. Kardeşimiz bir yerden başlamış tebrikler. Bu haberiyle Anadolu Ajansı’nı da tebrik ediyorum. Okurken, rahmetli anneannemin ve anneciğimin yaptığı Trakya lezzetlerini hatırladım. Belki de mutfağımızın kayda geçmeyi bekleyen nice lezzetleri var. Geleceğe güzel ve kalıcı bir çalışma olmuş.

Lambadaki Cin Nijat Ayvaz